03/19/2020 BY ADMIN The First Ultimate

มัดแลน หรือมัดเดอแลน (Madeleine) คือ ขนมอบชิ้นเล็กๆ รูปทรงเปลือกหอย เป็นการรวมกันที่สมบูรณ์แบบของคุกกี้เนย กับเค้กเนื้อฟองน้ำ ที่เนื้อสัมผัสจะกรอบนอก นุ่มใน และละมุนลิ้น ชุ่มฉ่ำไปด้วยเนย มีต้นกำเนิดที่แคว้นกร็องแต็สต์ (Grand Est) เมืองกอแมร์ซี (Commercy) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส

มีเรื่องเล่าต่อกันมา...

ย้อนกลับไปเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 18 ที่ปราสาท Commercy ในแคว้น Lorraine ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในวันนั้นกำลังจะมีงานเลี้ยงสำคัญที่ปราสาท Commercy ในแคว้น Lorraine หญิงสาวที่ชื่อ "Madeleine Paulmier" ได้ทำขนมนี้ถวายแก่ Stanisław Leszczyński กษัตริย์ของโปแลนด์ และเป็นดยุคของแคว้น Lorraine  เธอได้นำเปลือกหอยในครัวมาใช้แทนพิมพ์สำหรับอบ แล้วพยายามนึกถึงสูตรขนมที่ยายของเธอเคยทำให้ทานตอนเป็นเด็กอบออกมาเป็นขนมเค้กชิ้นเล็กทรงเปลือกหอย กลิ่นหอมฉุยด้วยกลิ่นเนย มีสีเหลืองทอง เมื่อเมนูนี้ถูกนำไปเสิร์ฟในงานเลี้ยง แขกในงานต่างชื่นชมกับขนมเค้กที่แลดูแสนจะเรียบง่าย แต่รสชาตินั้นล้ำเลิศมาก จนขนมนี้ได้ถูกขนานนามว่า มัดเดอแลน (Madeleine) เป็นต้นมา หลังจากนั้น Marie Leszczyńska ลูกสาวของกษัตริย์โปแลนด์ได้นำขนมมัดเดอแลน (Madeleine) เข้าไปเผยแพร่ในพระราชวังแวร์ซาย (Château de Versailles) แล้วก็ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศในเวลาไม่นาน 

มัดเดอแลน (Madeleine)  มีส่วนผสมของแป้งสาลี นมผง น้ำตาล ผงฟู และไข่ไก่ บางสูตรจะเติมถั่วบดลงไปเพิ่มความหอมด้วย รสช็อคโกแลต รสส้ม รสวนิลาคาราเมล ไส้ลูกเกด ไส้ช็อคโกแลตชิป ฯลฯ หน้าตาคล้ายกับขนมไข่ของเมืองไทย แต่จริงๆ นั้นต่างกัน เพราะขนมไข่เมืองไทยจะเน้นไข่ ส่วน มัดเดอแลน (Madeleine) จะเน้นเนย  เหมาะทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนๆ ยามบ่าย 

ปัจจุบันมีบริษัทหลายแห่งที่ผลิต มัดเดอแลน (Madeleine) เป็นแบบสำเร็จรูปในแพ็กเกจแบบกล่อง นอกจากนี้ผู้ผลิตสมัยใหม่ยังเพิ่มเติมกลิ่น และรสของมัดเดอแลน (Madeleine) ให้ชวนกินยิ่งขึ้นไป อย่างเช่น รสช็อคโกแลต รสส้ม รสวนิลาคาราเมล แล้วก็มีไส้ลูกเกด ไส้ช็อคโกแลตชิป และอื่น ฯลฯ

   

วิธีกิน มัดเดอแลน (Madeleine) ให้อร่อยยิ่งขึ้น

นำไปจุ่มลงในนมสด ในช็อคโกแลตร้อน หรือจุ่มในน้ำชายาม

ขอบคุณข้อมูล และภาพจาก :

- https://theculturetrip.com/europe/france/articles/brief-history-french-madeleine/  
- http://tamchaichan.blogspot.com/2014/01/madeleine.html
- https://www.tasteatlas.com/madeleines
- https://www.facebook.com/theconfiture
- https://sallysbakingaddiction.com/madeleines
- https://www.mapsofworld.com/travel/blog/recipes/french-madeleine 
- https://snapguide.com/guides/bake-french-madeleines-from-commercy/ 
- https://www.bbc.co.uk/food/recipes/madeleine_15211