01/14/2020 BY ADMIN The First Ultimate

ซาวเออร์เคราท์ (Sauerkraut) เป็นคำภาษาเยอรมัน แปลว่า กะหล่ำปลีเปรี้ยว เป็นอาหารหมักพื้นเมืองของประเทศเยอรมนี มีรสเปรี้ยว และเค็ม ใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอก แฮม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ 

การทำซาวเออร์เคราท์ เป็นการถนอมอาหารด้วยการดองเกลือ (pickling) มีกรรมวิธีการผลิตคล้ายกับกิมจิ (Kimchi) ซึ่งเป็นผักดองของเกาหลี เริ่มต้นโดยนำกะหล่ำปลี มาล้างทำความสะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ซอยเป็นชิ้นฝอย แล้วคลุกเคล้ากับเกลือ อาจใส่เม็ดผักชี ใบเบย์ ผลเอลเดอร์ ยี่หร่า ฮอร์สแรดิช ใบซาวอรี กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น

เชื่อกันว่าซาวเออร์เคราท์ มีกะหล่ำปลีดองของชาวจีนเป็นต้นแบบ หรือที่เรารู้จักกันในปัจจุบันว่า "เกี้ยมฉ่าย" ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในภาคเหนือของจีน และอยู่ในครัวคนจีนมานานประมาณ 4000 ปีก่อนคริสตกาล ถูกทำขึ้นระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน กองทัพแรงงานนับหมื่นนับแสนได้ยึดเอาเกี้ยมฉ่ายประทังชีวิต เพราะเป็นแหล่งสร้างพลังงานหลักให้กับร่างกาย โดยคนงานนำไวน์ข้าวมาหมักเพื่อถนอมกะหล่ำปลีให้เก็บไว้ได้นานเผื่อไว้ในช่วงฤดูหนาวด้วย จากนั้นสมเด็จพระจักรพรรดิเจงกิสข่าน และชนเผ่ามองโกลได้แนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักกะหล่ำดองแบบตะวันออกด้วยการเข้ายึดครองผืนแผ่นดินทั้งทวีป และนำกะหล่ำดองสูตรต้นตำรับเข้าไปเผยแพร่ จนกำเนิดเป็น "ซาวเออร์เคราท์" ของเยอรมันในปัจจุบัน

ชาวเยอรมันนิยมทานซาวเออร์เคราท์หรือกระหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงในเมนูเนื้อต่างๆ เช่น ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกเยอรมันย่าง หมูทอด ฯลฯ เพราะว่าอาหารเหล่านั้นมีไขมันสูง การนำซาวเออร์เคราท์มาให้ทานคู่กัน เป็นการเพิ่มวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารให้มีความสมดุล ที่สำคัญยังช่วยเพิ่มรสชาติ ช่วยลดความเลี่ยน และช่วยเพิ่มความอร่อยด้วย

 

นอกจากนี้เซาเออร์เคราท์ ยังมีโปรไบโอติก ซึ่งมีใยอาหารที่ช่วยปรับสมดุลการทำงานของแบคทีเรียที่ดี และไม่ดีในลำไส้อีกด้วย

ขอบคุณภาพจาก : 

https://www.eatwell.co.nz/recipe/14552/Fennel-and-green-cabbage-sauerkraut/
https://thewoksoflife.com/asian-pickled-cabbage/
http://www.ruralrootsmarket.ca/store/p18/Sauerkraut_.html
https://thelittlegsp.com/2013/10/14/bratwurst-and-sauerkraut/
https://www.schuerzentraegerin.de/recipe/sellerieschnitzel-mit-kartoffelbrei-und-sauerkraut/
https://www.grillkameraden.de/haxen-vom-grill-so-gehts/
https://yangsnourishingkitchen.com/homemade-fermented-sauerkraut-caraway-seeds/